Коротко: чаша мультиварки пригорает из-за долгого контакта продукта с горячим дном при слабом перемешивании, а жирная плёнка на стенках копится от пара, который не успевает выйти через клапан. Свежие остатки достаточно замочить в тёплой воде с моющим средством на 10-15 минут и промыть мягкой губкой. Пригоревшую кашу или рис отмачивают дольше и аккуратно снимают деревянной лопаткой, не скребя дно. Стойкий нагар и жирную плёнку берут содовой кашицей, а белёсые разводы от воды - слабым раствором лимонной кислоты. Металлические мочалки, ножи и абразивный порошок на антипригарном покрытии не используют ни при каких условиях - оно тонкое и не восстанавливается. Крышку, клапан и уплотнительное кольцо моют отдельно и как можно чаще, иначе именно там держится запах.
Из чего сделана чаша и почему это важно для мытья
Внутри большинства чаш - антипригарное покрытие поверх алюминия: тонкий полимерный слой, который не даёт еде прилипать, но легко теряет свойства от царапин. В моделях подороже встречается керамическое покрытие или чаша из нержавеющей стали без антипригарного слоя вовсе - у неё поверхность прочнее и абразив ей не так страшен, зато на ней заметнее известковые разводы от воды. Прежде чем выбирать способ мытья, стоит понять, какая чаша перед вами: если покрытие тёмное, гладкое и матовое - это антипригар, и с ним работают только мягкими средствами. Если поверхность зеркально блестит и по цвету похожа на столовые приборы - это нержавейка, и для неё допустима более смелая чистка, хотя абразив всё равно оставляет на ней мелкую сетку царапин при регулярном применении. Керамическое покрытие по ощущениям похоже на антипригар, но чуть плотнее и лучше держит несколько лет активной готовки - тем не менее и оно относится к деликатным поверхностям, а не к металлу, и правила ухода для него те же, что для обычного антипригарного слоя. Толщина покрытия у бюджетных и дорогих моделей заметно различается: чем тоньше слой, тем быстрее он теряет свойства даже при аккуратном обращении, поэтому недорогую чашу стоит мыть особенно бережно с первого дня использования.
Свежая грязь: мытьё сразу после готовки
Проще всего убрать чашу от загрязнений, пока они не успели засохнуть. После того как блюдо переложено, чашу заливают тёплой водой с обычным моющим средством для посуды и оставляют на 10-15 минут - за это время размягчаются даже подсохшие по краям брызги соуса или жира. Затем стенки и дно проходят мягкой губкой без жёсткой стороны, двигаясь по кругу, а не с усилием в одну точку. Такой способ занимает пару минут и почти всегда избавляет от необходимости использовать что-то более агрессивное на следующий день. Перед замачиванием крупные остатки еды стоит счистить силиконовой лопаткой или бумажной салфеткой - так вода в раковине не забивается, а моющее средство расходуется на плёнку жира, а не на крупные куски пищи. Блюда с высоким содержанием сахара - тушёные фрукты, каши со сгущённым молоком - оставляют особенно липкий след, который застывает при остывании чаши, и для них время замачивания в тёплой воде лучше сразу увеличить до получаса.
Пригоревшая каша и рис: замачивание
Если крупа или рис пригорели ко дну, чашу заливают горячей водой почти до края и оставляют на час, а лучше на ночь - вода постепенно размягчает даже плотную корку. После отмачивания нагар снимают деревянной или силиконовой лопаткой, поддевая слои понемногу, а не соскребая всё сразу с нажимом. Если часть нагара не поддаётся, воду меняют на свежую горячую и повторяют выдержку ещё раз - несколько коротких подходов работают лучше одного долгого замачивания в остывшей воде. Металлическую лопатку или нож для этой операции не берут: они процарапывают покрытие даже при аккуратном движении. Чаще всего пригорает дно у самого центра, где стоит датчик температуры и куда приходится основной нагрев - именно там имеет смысл держать чашу под уклоном во время замачивания, чтобы вода дольше задерживалась на этом участке, а не стекала к краям. Плов, молочные каши и блюда с большим количеством крахмала пригорают особенно плотным слоем, потому что крахмал при нагреве образует клейкую плёнку, которая приваривается к покрытию сильнее обычного жира - для таких остатков разумно сразу планировать два-три захода замачивания вместо одного.
Стойкий нагар и жирная плёнка: сода
Когда простое замачивание не помогает до конца, на влажные стенки наносят кашицу из пищевой соды с небольшим количеством воды и оставляют на 15-20 минут. Сода работает как мягкий абразив, который снимает подгоревшие частицы и жирную плёнку, но не царапает антипригарное покрытие при аккуратном нанесении губкой без нажима. После выдержки чашу проходят той же губкой круговыми движениями и тщательно смывают - остатки соды на антипригарном слое со временем делают поверхность матовой и шершавой. Для чаши из нержавеющей стали содовую кашицу можно нанести чуть плотнее слоем и потереть немного настойчивее - металл выдерживает это без вреда для внешнего вида. Перед первой обработкой содой новой или недавно купленной чаши стоит попробовать средство на небольшом скрытом участке у самого борта - у некоторых бюджетных покрытий чувствительность к абразиву выше заявленной, и лучше увидеть реакцию заранее, чем на всей внутренней поверхности сразу.
Белёсые разводы и накипь на стенках
На чашах из нержавеющей стали после мытья жёсткой водопроводной водой на стенках остаются белёсые разводы и мелкая известковая накипь, особенно если чашу вытирают не сразу, а оставляют сохнуть самостоятельно. Убрать их помогает слабый раствор лимонной кислоты или столового уксуса, разведённого водой: раствором смачивают губку, протирают стенки и через несколько минут смывают чистой водой насухо. На антипригарном покрытии такие разводы встречаются реже, а кислотный раствор на нём применяют осторожно и недолго - постоянный контакт с кислотой постепенно тускнит полимерный слой. Между разными средствами чашу всегда промывают чистой водой, а не наносят одно поверх другого. Если разводы появляются регулярно уже через день-два после мытья, это обычно признак очень жёсткой водопроводной воды в доме, а не небрежного ухода - в этом случае чашу стоит вытирать насухо мягкой тканью сразу после мытья, не дожидаясь, пока капли высохнут сами по себе.
Крышка, клапан и уплотнитель
Внутренняя крышка, клапан выпуска пара и резиновое уплотнительное кольцо пачкаются едва ли не сильнее чаши, потому что через них проходит весь пар от готовки, а конденсат стекает обратно с частицами жира и крахмала. Съёмные детали снимают по инструкции к конкретной модели и моют отдельно тёплой водой с моющим средством, уделяя внимание пазам клапана, где скапливается влажная взвесь. Уплотнительное кольцо, если оно снимается, промывают с обеих сторон и просушивают отдельно от корпуса - именно во влажном кольце быстрее всего заводится затхлый запах. Несъёмные части протирают влажной тканью, не заливая водой сверху, чтобы влага не попала внутрь крышки к электронике. После пароварочных программ и готовки блюд с сильным запахом - рыбы, капусты, специй - клапан и уплотнитель стоит промыть в тот же день, а не откладывать до общей мойки чаши: именно резина уплотнителя впитывает запах активнее пластика и керамики и потом медленно отдаёт его обратно в закрытую мультиварку между использованиями. Если запах уже въелся, уплотнительное кольцо можно на полчаса замочить в тёплой воде с содой - это помогает лучше, чем просто протирание влажной тканью.
Чего делать нельзя
Тереть антипригарное покрытие металлической мочалкой или ножом. Даже одно неосторожное движение оставляет царапину, в которую потом набивается жир, и после этого еда начинает пригорать на этом месте регулярно.
Использовать крупный абразивный порошок. Он оставляет на покрытии сетку мелких царапин, которая не видна сразу, но со временем делает поверхность шершавой и снижает антипригарные свойства безвозвратно.
Погружать корпус мультиварки в воду. Чашу моют отдельно от корпуса - именно в чаше или под ней часто прячется нагревательный элемент и контакты, заливать которые водой нельзя ни при каких обстоятельствах.
Мыть чашу в посудомоечной машине, если это не разрешено инструкцией. Горячая вода под давлением и агрессивные таблетки для посудомоек ускоряют износ антипригарного слоя у многих моделей - производитель указывает это в паспорте изделия.
Оставлять кислотный раствор на антипригарном покрытии надолго. Долгий контакт постепенно разрушает полимерный слой быстрее, чем кажется по внешнему виду чаши.
Использовать концентрированный хлорсодержащий отбеливатель для выведения пятен. На антипригарном покрытии и на алюминии под ним хлор оставляет тусклые пятна и ускоряет разрушение защитного слоя, а для пищевой посуды такая химия и вовсе избыточна.
Профилактика: как реже отмывать нагар
Меньше всего чаша пригорает, если готовить с достаточным количеством жидкости и не превышать рекомендованное производителем время программы: пересушенное блюдо оставляет более плотную корку, чем то же блюдо с правильным количеством воды. После каждой готовки чашу стоит замачивать сразу, а не откладывать мытьё на потом - засохшие остатки требуют вдвое больше усилий и повышают риск, что для их снятия захочется взять что-то более жёсткое, чем губка. Клапан и уплотнитель полезно промывать после каждого использования пароварочной программы, а не только когда уже чувствуется запах. Если антипригарное покрытие всё же начало терять свойства - еда пригорает даже при аккуратном обращении, - это повод присмотреться к замене чаши, а не искать более сильное средство: восстановить изношенный антипригарный слой бытовыми способами нельзя. Для готовки лучше сразу выбирать силиконовые и деревянные лопатки, а не металлические венчики и вилки - привычка случайно задеть стенку металлическим предметом во время перемешивания портит покрытие незаметно, но накопительно, и через год-два регулярной готовки царапин набирается достаточно, чтобы еда начала пригорать заметно чаще. Хранить чистую чашу лучше слегка приоткрытой или без крышки сверху - в полностью закрытом корпусе после мытья дольше сохраняется влага, и это создаёт условия для затхлого запаха даже при внешне чистой поверхности.